梅峰寺的前身原是一座观音亭。宋元丰八年（1085年），地方名士李富之母黄氏舍地百余亩，将亭扩建为寺。绍兴七年（1137年），赐名“报恩光孝寺”。元代在寺内设官讲。明嘉靖四十一年（1562年），倭寇犯莆，寺被焚毁。
明万历年间重建。清代增建大小殿宇十多座，傍山而起，错落有致。山门内两侧，耸立着四角、三层的钟、鼓楼。钟楼的第三层，原悬有一口宋代名匠蔡通铸的铜钟，声音可卜阴晴，能传及四十里外。
清光绪十三年（1887年），楚军驻寺失火熔毁。民国初年才又仿宋钟重铸一口，重约一千五百公斤，外铸经咒文五百多字，钟体古朴典雅，发音极为洪亮。每当晨光熹微，钟声乍起，悠扬悦耳，人称“梅寺晨钟”。
近年，在海外侨胞热心赞助下，进行大规模整修扩建。山巅新建一座观音阁，高达数十米，是市区内最高建筑物。登阁俯瞰，市区内远近景物尽收眼底。满山仍遍植各种梅花，香国雪海，为市区独特景观。